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每個(gè)酒店和團(tuán)餐的廚房面積和格局都不一樣，用戶的身材和生活習(xí)慣也不一樣。但是，在設(shè)計(jì)廚房的時(shí)候，也要一起遵循一些原則。

誤區(qū)一:泳池和灶臺(tái)不在同一個(gè)手術(shù)臺(tái)上，或者離得太遠(yuǎn)。比如U型廚房，水槽和灶臺(tái)分別布置在U型廚房的兩個(gè)長(zhǎng)邊上，或者島型廚房，一側(cè)沿墻放置，另一側(cè)放置在島型工作臺(tái)上。熱鍋、洗干凈的蔬菜和剛煮好的面條必須總是在水槽和爐子之間移動(dòng)，所以鍋里的水會(huì)滴在它們之間的地板上。

正確方法:一般廚房的工作流程都會(huì)是洗完再處理，然后再煮。水槽和灶臺(tái)最好設(shè)計(jì)在同一個(gè)工作流程線上，兩者之間的功能區(qū)用一個(gè)直通式的桌面連接起來(lái)，作為控制臺(tái)。

誤解2:水槽或壁爐放在廚房的角落里。有些廚房的布局設(shè)計(jì)很不合理。煙道采用墻垛形式，煙道附近預(yù)留燃?xì)夤艿?。很多人想?dāng)然的認(rèn)為爐膛放在靠近煙道壁的位置。這樣操作者的手肘在烹飪時(shí)會(huì)經(jīng)常碰到墻壁，否則只能伸胳膊操作或者放棄使用貼墻式灶具烹飪食物。粘在池壁上也會(huì)帶來(lái)同樣的麻煩。

正確方法:水池或灶臺(tái)與墻壁的邊距至少要有40cm，以便有足夠的空間讓操作者自由工作。這個(gè)自由空間可以通過(guò)桌面連接起來(lái)，成為一個(gè)方便實(shí)用的工作平臺(tái)。最好在水槽下放置洗碗機(jī)和垃圾桶，在灶臺(tái)下放置烤箱。這樣的搭配會(huì)給用戶帶來(lái)更多的便利。

誤區(qū)三:習(xí)慣中餐的家庭把灶臺(tái)放在島上的工作臺(tái)上。開(kāi)放式廚房越來(lái)越多地采用島式設(shè)計(jì)。如果你的廚房只是一個(gè)擺設(shè)，這種格局會(huì)讓你滿意。但是做中餐的時(shí)候，鍋里的油煙會(huì)濺得到處都是。每次吃完飯，島式工作臺(tái)甚至附近的地面都油膩膩的。

正確方法:對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，最好使用島式工作臺(tái)作為控制臺(tái)，準(zhǔn)備和調(diào)節(jié)每一餐的食物。如果烹飪區(qū)一定要設(shè)計(jì)在島上的話，建議你在這里只燒水煲湯，然后在陽(yáng)臺(tái)或者其他區(qū)域放置一個(gè)大功率的爐子來(lái)烹飪中餐。

誤區(qū)四:中控臺(tái)采用同高。目前，大多數(shù)家庭的所有操作臺(tái)面都采用統(tǒng)一的高度，即80 cm左右，或者根據(jù)主要操作者的身高稍作調(diào)整。但是對(duì)于廚房的每一份工作來(lái)說(shuō)，這個(gè)高度都不是很舒服。

正確方法:廚房臺(tái)面盡量根據(jù)不同的工作區(qū)域設(shè)計(jì)不同的高度。不過(guò)有些桌面還是放在低一點(diǎn)的位置比較好。如果用戶喜歡制作糕點(diǎn)，通常用于制作糕點(diǎn)的控制臺(tái)的高度可以降低10厘米。但在櫥柜的設(shè)計(jì)上，不能過(guò)分追求高度的變化，尤其是較小的廚房。變化太多會(huì)影響整體美觀。

誤區(qū)五:爐子靠近門(mén)或窗戶；有些人為了方便傳菜，把爐子設(shè)在靠近門(mén)的地方。開(kāi)關(guān)門(mén)的時(shí)候，風(fēng)很容易把火吹滅，油煙也很容易飄到餐廳里。而且有的人為了盡快驅(qū)散油煙，把爐子設(shè)在窗戶下面，也是很危險(xiǎn)的。

正確方法:灶具的位置要靠近外墻，這樣便于安裝油煙機(jī)。最好把靠窗的位置留給調(diào)理桌，因?yàn)檫@部分工作最費(fèi)時(shí)間。抬頭看看窗外的美景，吹吹暖風(fēng)，讓操作者有個(gè)好心情。

誤區(qū)六:吊柜和底柜是對(duì)門(mén)的形式。為了追求櫥柜的規(guī)整性或者降低成本，有些人采用了吊柜和底柜開(kāi)門(mén)的形式，但是這樣會(huì)給使用者帶來(lái)很多不便。如果柜子的門(mén)是側(cè)面開(kāi)的，操作者要拿旁邊操作區(qū)的物品，一不注意頭就會(huì)撞到門(mén)上。存放在底柜下層的物品，必須蹲下身子才能拿到。

正確方法:為了方便取用，最常用的物品應(yīng)放在身高70cm至185cm之間。這個(gè)區(qū)域被稱為舒適儲(chǔ)物區(qū)。吊柜離地最佳高度為145cm。為了方便打開(kāi)時(shí)使用，柜門(mén)可以改成向上折疊的氣動(dòng)門(mén)。柜子的深度不要太大，40 cm最好。底柜最好是大抽屜柜的形式。即使是最底層的物品，打開(kāi)抽屜也能輕松夠到，避免了蹲下來(lái)伸手進(jìn)去拿東西的麻煩。

誤區(qū)七:冰箱被隨意擺放在廚房的某個(gè)位置，甚至是廚房外的角落或者餐廳里。隨意擺放冰箱會(huì)讓操作者在使用中多走很多路，比如從冰箱里拿出來(lái)的食物不能方便的放在操作臺(tái)上。

正確方法:冰箱要設(shè)計(jì)在離廚房門(mén)最近的位置。這樣購(gòu)買(mǎi)的食物不用進(jìn)廚房就可以直接放進(jìn)冰箱，而且做飯的時(shí)候第一道工序就是從冰箱里拿食物。冰箱附近要設(shè)計(jì)一個(gè)操作臺(tái)，取出的食物可以放在上面進(jìn)行簡(jiǎn)單處理。無(wú)論廚房的大小和形狀如何變化。在廚房的過(guò)程中，以冰箱為中心的儲(chǔ)藏區(qū)、以水槽為中心的洗滌區(qū)、以灶臺(tái)為中心的烹飪區(qū)形成的工作三角形為正三角形時(shí)，是最省時(shí)省力的。

誤區(qū)八:餐桌靠近灶臺(tái)；在開(kāi)放式廚房中，餐廳與廚房相連。這時(shí)，島狀圖案應(yīng)用最為廣泛。有人將島式工作臺(tái)設(shè)計(jì)成烹飪區(qū)或洗滌區(qū)，將餐桌與其緊密相連，希望通過(guò)這種方式，廚師可以隨時(shí)與家人溝通。但是在使用中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)油煙和水會(huì)濺到餐桌上。

正確方法:為了讓家人有一個(gè)良好的用餐環(huán)境，餐桌最好遠(yuǎn)離灶臺(tái)。如果家庭以餐廳和廚房作為家庭的重要活動(dòng)中心，餐桌可以與備餐桌相鄰，因?yàn)閭洳托枰臅r(shí)間最長(zhǎng)，一家人也可以一起參與。廚房和餐廳之間加個(gè)推拉門(mén)也是個(gè)不錯(cuò)的處理方法。平時(shí)兩個(gè)空間是一體的，做飯的時(shí)候把門(mén)關(guān)上，讓廚房成為一個(gè)獨(dú)立的操作空間。

誤區(qū)9:電器不能內(nèi)置。在整個(gè)廚房里，還有很多電器，比如冰箱、微波爐等設(shè)備不是內(nèi)置的。它們被獨(dú)立放置在廚房中，使得廚房在視覺(jué)上仍然凌亂。尤其是冰箱，購(gòu)買(mǎi)集成廚房的家庭中，只有不到十分之一的家庭選擇內(nèi)置冰箱。

正確方法:整體廚房的要點(diǎn)是把廚房的所有物品，包括餐具、鍋碗瓢盆、炊具、電器都放在櫥柜里，使廚房統(tǒng)一。冰箱放在離門(mén)最近的最高的柜子里，門(mén)和門(mén)的距離至少70cm，這樣開(kāi)門(mén)的時(shí)候冰箱不會(huì)被擋住。如果空間很小，應(yīng)該選擇推拉門(mén)?？鞠湟旁谠罹呦旅娴牡坠窭铮鞠涓浇幸粋€(gè)小操作臺(tái)。洗碗機(jī)放在靠近水池的底柜，方便上下水。其他小電器可以根據(jù)廚房布局和家庭生活習(xí)慣，賦予其適當(dāng)?shù)奈恢谩?/p>